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“食品添加剂”的概念。按照《食品安全法》第九十九条，我国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
“食品添加剂”的特征。一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、昧以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
“食品添加剂”的种类。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(1 0)甜味剂(11)着色剂(1 2)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(1 5)增味剂(1 6)酶制剂(1 7)被膜剂(1 8)发泡剂(1 9)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。
“食品添加剂”的作用。1．利于保存，防止变质；2．改善食品的感官性状；3保持或提高食品的营养价值；4．增加食品的品种和方便性；5有利食品加工，适应生产机械化和自动化；6．满足其他特殊需要。
“食品添加剂”的安全标准。食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。
“食品添加剂”许可标志。食品添加剂纳入工业产品生产许可证管理，按照《工业产品生产许可证管理条例实施办法》的规定，工业产品生产许可证标志由“质量安全”英文(Quality safety)字头(QS)和“质量安全”中文字样组成。工业产品生产许可证编号采用大写汉语拼音XK加十位阿拉伯数字编码组成：XK xx—xxx—xxxxx。其中，xK代表许可，前两位（XX)代表行业编号。
